材料（４人分）
鶏モモ肉・・・・・・・・３００ｇ
塩・こしょう・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・大さじ２
片栗粉・・・・・・・・・大さじ２
揚げ油・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・中１個
ピーマン・・・・・・・・２個
人参・・・・・・・・・・中1/２本
酒・みりん・・・・・・・各大さじ２
酢・・・・・・・・・・・大さじ２と1/2
しょうゆ・・・・・・・・大さじ３
鷹の爪・・・・・・・・１本
水・・・・・・・・・・・大さじ３
作り方
①漬け汁を作る。鍋に酒、みりんを入れ火にかける。火を止め酢、醤油，鷹の爪と水を加えて混ぜ合わせておく。
②玉ねぎはスライスして5分ほど酢水につけ、ざるに上げて水けを切っておく。
③ピーマンと人参は細切りにしておく。
④①に②と③をおく。
⑤鶏肉をフォークで皮の方をまんべんなく刺して、裏返してから肉の厚みを均等に整えるように開く。
その時少し叩いて筋を切って塩・こしょうをふっておく。
⑥小麦粉と片栗粉をボールに合わせて茶こしなどで鶏肉にまんべんなくふりかける。
⑦油を１８０℃に熱して鶏肉をきつね色になるまで揚げる。中まで火が通ったら油を切って熱いまま④に漬け込む。
⑧１５分から２０分ぐらい漬け込んで切って盛り付ける。
※先に鶏肉を一口大に切っておいても良い。
